In diesem Video zeige ich euch, wie man eine libanesische Pizza macht. Diese Teigfladen aus dem arabischen Raum werden Manakish genannt. Ich zeige euch wie der Teig hergestellt wird und zwei unschiedliche Möglichkeiten Manakish zu belegen. Am Ende backen wir Manakish.


Zutaten für 3 Manakish:

500g Mehl Typo 0 oder 550
300g kaltes Wasser
0,6g Trockenhefe oder 1,8g frische Hefe
25g Olivenöl
15g feines Meersalz


Zutaten für das Za’atar:
1 EL Thymian
1 EL Majoran
1 EL Oregano
1 EL Sumach
2 EL Sesamsaat hell
0,5 EL feines Meersalz
6 EL Olivenöl (oder mehr - es muss eine streichfähige Paste entstehen)

Sesamsaat ein wenig rösten.
Kräuter mischen, in einem Mörser fein mörsern und mit dem Sesam mischen.
Dann das Olivenöl untermengen, soviel, dass eine streichfähige Paste entsteht.

Oder fertige Za’atar-Mischung mit Olivenöl mischen, bis eine streichfähige Paste entsteht.

FÜLLUNG KÄSE - normal Akkawi-Käse
80 g Feta oder Halloumi
80 g Mozzarella, Emmentaler oder Gouda gerieben
2 EL Petersilie oder Oregano
1 kleine Zwiebel oder Frühlingzwiebel

Zubereitung:
Wasser in eine Schüssel geben, dann das Mehl und die Hefe dazu und alles für ca. 5-10 Minuten kneten. Dann das Salz beifügen und weiterkneten. Nach ca. 5 Minuten das Olivenöl dazu und kneten bis der Fenstertest möglich ist.
Den Teig ca. 30 Minuten abgedeckt entspannen lassen.
3 gleichmäßige Teigballen formen, luftdicht verschließen und für ca. 8 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Ofen auf 400-420 Grad C vorheizen.
Die Teigballen von Hand flach drücken und ausdehnen, bis sie ca. 1cm dick sind. Mit den Fingern Mulden hineindrücken, wie bei Focaccia. Dann mit dem Za’atar-Öl bestreichen oder mit der Käsemischung bestreuen. Es kann auch beides gemischt werden.
Dann die Manakish backen, bis sie goldbraun sind.


Mein Name ist Jürgen Einfalt.
Ich wohne im wundervollen Allgäu und bin leidenschaftlicher Hobby-Pizza-Bäcker und Hobby-Bäcker. Ich freue mich, meine Leidenschaft mit dir teilen zu können. Ich versuche jede Woche ein neues Video rund um Pizza und Brot/Brötchen zu teilen. Außerdem werde ich auch einiges theoretisches Wissen vermitteln.
Ich freue mich, dich auf meinem Kanal begrüßen zu dürfen.
Dein Jürgen