In diesem Video machen wir einen Pizzateig aus 100% Vollkornmehl. Um den maximalen Geschmack zu erreichen, machen wir 100% Poolish. Am Ende backen wir natürlich eine Pizza.

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Zutatenliste für 3 Pizzen mit einem Durchmesser von ca. 30-33cm

Poolish:
325g Weizenmehl Integrale (Vollkornmehl)
325g Wasser
0,2g Trockenhefe (0,6g frische Hefe)

Hauptteig:
Poolish
175g Weizenmehl Integrale (Vollkorn, min. 12% Eiweiß, W260)
0,2g Trockenhefe oder 0,6g Frischhefe
15g feines Meersalz

zusätzlich wenn im Haushaltsbackofen gebacken wird:
5g Honig mit in den Poolish
5g Olivenöl mit in den Hauptteig


Arbeitsschritte:
Alle Zutaten für den Poolish in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren.
Dann die Schüssel luftdicht verschließen und bei Raumtemperatur (RT) für ca. 12 Stunden stehen lassen.

Für den Hauptteig den Poolish, das Mehl und die Hefe vermengen. Nach ca. 5 Minuten das Salz dazu.
Dann die Knetgeschwindigkeit erhöhen.
Gesamte Knetdauer ca. 20 Minuten.
Fenstertest durchführen.
Den Teig auf die Arbeitsfläche legen, eine Kugel formen und in eine Box oder Schüssel legen und luftdicht zugedeckt für 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Mozzarella vorbereiten, wenn er in Salzlake ist. Lake entfernen, Käse in Streifen schneiden (ähnlich wie Pommes), in ein Sieb legen, zudecken und so im Kühlschrank abtropfen lassen.

3 Ballen zu je ca. 280g formen.
Die Ballen in eine Teigballenbox legen und zugedeckt für weitere ca. 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Backofen auf gewünschte Temperatur vorheizen.
Wenn der Mozzarella nicht in Salzlake liegt, schneide diesen bitte in Streifen.
Tomatensoße vorbereiten:
San Marzano Tomaten in eine Schüssel geben und von Hand zerdrücken. Keinen Mixer nehmen, denn sonst werden die Kerne zerkleinert und dies kann zu einem bitteren Geschmack führen. Auf eine Dose Tomaten kommen 4-5 g Salz. Umrühren fertig. Man kann auch noch 5 g Olivenöl und ein paar Blätter zerkleinerten Basilikum zugeben.
Pizza von Hand formen.
Tomaten - Parmesan - Basilikum - Mozzarella - anderen Belag verteilen - Olivenöl
Pizza backen und genießen.
Im Haushaltsofen (maximale Temperatur, Ober- Unterhitze, Pizza im oberen Drittel des Ofens backen) zunächst nur die Tomaten auf den Teig geben und dann vorbacken. ca. 3 Minuten bis der Rand eine leichte Farbe bekommt. Dann die Pizza herausnehmen, Parmesan - Basilikum - Mozzarella - Olivenöl - anderen Belag verteilen und fertigbacken, bis der Käse verlaufen ist und der Rand die gewünschte Bräune hat. Dies kann nochmals ca. 4 Minuten dauern.
Natürlich kann das Basilikum auch nach dem Backen auf die Pizza gelegt werden.
Alles ist Geschmackssache. Jeder kann die Pizza belegen wie er möchte und auch jeder kann die Sorte Tomaten verwenden, die er möchte.


Mein Name ist Jürgen Einfalt.
Ich wohne im wundervollen Allgäu und bin leidenschaftlicher Hobby-Pizza-Bäcker und Hobby-Bäcker. Ich freue mich, meine Leidenschaft mit dir teilen zu können. Ich versuche jede Woche ein neues Video rund um Pizza und Brot/Brötchen zu teilen. Außerdem werde ich auch einiges theoretisches Wissen vermitteln.
Ich freue mich, dich auf meinem Kanal begrüßen zu dürfen.
Dein Jürgen