Ce FRAISIER signé CYRIL LIGNAC, simple en apparence, est d’une incroyable modernité. C’est un fraisier atypique que j’adore réaliser et déguster. Si vous êtes un amoureux des fraises comme moi, ce fraisier est incontestablement fait pour vous! Bousculez vos habitudes et vous aussi donnez un coup de jeune à vos classiques! C’est parti pour un fraisier qui claque!

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📝 INGRÉDIENTS - Pour un Fraisier 8 Personnes
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LA GANACHE MONTÉE VANILLE
4 g de gélatine (environ 2 feuilles)
260 g de crème liquide entière
3 gousses de vanille
260 g de crème liquide entière
115 g de chocolat blanc
⚠️ Pensez à ajouter votre gélatine hydratée dans la crème liquide chaude juste après avoir retiré les gousses de vanille!

LA GÉNOISE
200 g d’oeufs (environ 4 oeufs)
80 g de jaunes d’oeufs (environ 5 oeufs)
100 g de sucre
40 g de fécule de pomme de terre
40 g de farine
30 g de beurre
10 g de zestes d’orange bio (environ 1 orange)
100 g de chocolat blanc de couverture

LA COMPOTÉE DE FRAISES
310 g de fraises Gariguettes
110 g de purée de fraises
40 g de sucre
14 g de glucose
20 g de sucre
3 g de pectine NH
20 g de jus de citron (environ 1/2 citron)

LA GELÉE DE FRAISES
75 g de purée de fraises
15 g de sucre
1/2 c. à café de pectine NH
Qs de jus de citron
Qs de colorant rouge

LE MONTAGE
250 g de fraises Gariguette

LE POUDRAGE ROUGE
200 g de chocolat blanc de couverture
200 g de beurre de cacao
Qs de colorant rouge liposoluble

LE DÉCOR
Quelques fraises Gariguette
25 g de pâte d’amande blanche
10 g de pâte d’amande jaune
Qs de scintillant vert
Qs de nappage neutre


⏳ LES ÉTAPES
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0:00 Intro
1:20 La Ganache Montée Vanille
2:57 La Génoise
6:20 La Compotée de Fraises
7:40 La Gelée de Fraise
8:29 Le Montage
10:35 Le Poudrage
12:02 Le Décor
13:44 Conclusion

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