On ne présente plus le FRAISIER car c’est l’un de vos gâteaux préférés. C’est la saison des fraises et on compte bien en profiter un max! C’est la recette de mon meilleur fraisier que je vous dévoile ici, à retrouver dans mon dernier livre « L’Atelier Pâtisserie de Ludo » aux éditions Marabout.

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📝 RECETTE - Pour un Fraisier 10 parts
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GÉNOISE
180 g d’œufs (environ 4 œufs)
110 g de sucre
1 citron bio
55 g de farine T45
55 g de fécule de maïs

SIROP À LA FLEUR D'ORANGER
85 g d’eau
110 g de sucre
15 g d’eau de fleur d’oranger

CRÈME MOUSSELINE VANILLE
480 g de lait entier
1 gousse de vanille
100 g de sucre
70 g de jaunes d’œufs (environ 4 œufs)
20 g de farine T45
20 g de fécule de maïs
100 g de beurre froid
100 g de beurre pommade

MONTAGE
500 g de fraises fraîches

CHANTILLY MASCARPONE VANILLE
85 g de mascarpone
50 g de sucre
½ gousse de vanille
170 g de crème liquide entière bien froide

DÉCOR
Quelques fraises fraîches

⏳ LES ÉTAPES
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0:00 Intro
2:57 La Génoise
8:31 Le Sirop
9:03 La Crème Mousseline
13:41 Le Montage
17:34 La Chantilly Mascarpone Vanille
20:01 Conclusion

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