Gnocchi di patate e spinaci in salsa - Un piatto primaverile ricco di gusti e colori!

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Ingredienti Ricetta

Per gli gnocchi

Alimento cotto a vapore: 400 g di patate
Alimento cotto a vapore: 100 g di spinaci
150 g circa di farina bianca di tipo 00
Q.b. di sale

Per il condimento

400 g di passata di pomodoro
Q.b. di sale
1 pizzico di pepe
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Qualche foglia di salvia
150 g di ricotta stagionata o di scamorza


Preparazione Gnocchi di Spinaci e Patate

Lo sapevi che…
Per preparare gli gnocchi si possono utilizzare patate a pasta bianca, particolarmente farinose, o le patate con la buccia rossa, perfette per tutti gli usi.
Ci sono due metodi preferenziali per cuocere le patate nella preparazione degli gnocchi: la cottura a vapore (con le patate sbucciate e tagliate a pezzi) oppure la lessatura (senza sbucciare le patate).

1. Lavare le patate, sbucciarle, tagliarle a dadini regolari e raccoglierle nel cestello per la cottura a vapore. Cuocere le patate a vapore per 30 minuti o fino a quando saranno morbide.

2. Nel frattempo, lavare gli spinaci freschi e cuocerli a vapore. Raccogliere gli spinaci in un frullatore e ridurli in purea.

3. Preparare il sugo per condire gli gnocchi: versare un cucchiaio di olio in una casseruola, aromatizzare con uno spicchio di aglio e versare la passata di pomodoro. Aggiungere sale e pepe: lasciar cuocere a fiamma bassa per far asciugare e insaporire il sugo.

4. Quando le patate sono cotte, ridurle in purea con uno schiacciapatate. Aggiungere gli spinaci frullati, due prese di sale e impastare gli ingredienti aggiungendo tanta farina bianca quanto basta (150 g circa), per ottenere una consistenza lavorabile con le mani. Per la versione senza glutine, si consiglia di sostituire la farina bianca con la farina di riso.

5. Procedere con la preparazione degli gnocchi. Prelevare una porzione d’impasto e modellare con le mani per ottenere un cordoncino lungo, dal diametro di 1-1.5 cm circa.

6. Tagliare il filoncino a piccoli pezzi, lunghi un paio di centimetri; rotolare ogni pezzo tra le mani per ottenere una pallina.

7. A piacere, far passare ogni gnocchetto nell’apposita trafila per rigarne la superficie oppure trascinare gli gnocchi sui rebbi di una forchetta.

Come conservare gli gnocchi?

Se gradite preparare per tempo gli gnocchi, potete congelarli. Dopo averli preparati, trasferiteli su un vassoio foderato con carta da forno, avendo cura di disporli in modo distanziato per evitare di farli appiccicare. Inserite il vassoio in freezer e lasciateli indurire per un paio di ore. Quando gli gnocchi sono duri, si possono togliere dal vassoio e trasferire in un sacchetto di plastica per occupare meno spazio in congelatore.

8. Preparare una casseruola con abbondante acqua, aggiungere un cucchiaio di sale grosso e portare a bollore.

9. Nel frattempo, versare due cucchiai di olio in una padella, aromatizzare con qualche foglia di salvia mantenendo una fiamma medio-bassa.

10. Lessare gli gnocchi: quando affiorano sono pronti per essere scolati.

11. Scolare gli gnocchi con una schiumarola e raccoglierli nella padella con l’olio aromatizzato alla salvia per farli insaporire.

12. Servire gli gnocchi impiattando con il sugo di pomodoro. Ultimare con una grattugiata di ricotta stagionata oppure di scamorza affumicata.

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