Im heutigen Video möchte ich gerne eine der am häufig gestelltesten Fragen beantworten.😀
WALDI, WARUM ZIEHT SICH MEIN PIZZATEIG IMMER WIEDER ZUSAMMEN???
Hier gibt es ein paar wichtige Dinge zu beachten.
1. Verwendet ihr das richtige Mehl? Ich empfele ein spezielles Pizzamehl der Firma Caputo.
Ich könnt auch ein anders nehmen. Es sollte aber einen Eiweisgehalt von mind. 12% haben.
2. Verwendet ihr genug Wasser? In euerem Teig sollten mind. 55% Wasser enthalten sein.
Dies ist wichtig, da der Teig sonst zu hart und zäh wird.
3. Knetet Ihr den Teig lange genug? Damit sich ein richtiges Kleber-Eiweiß-Gerüst bildet.
Ich empfele euch eine Knetzeit mit der Maschine von mind. 10 Minuten und von Hand mind. 20 Minuten.
4. Die Stückgare: Dies gibt die Zeit an, bei der man die einzelnen Teigkugel gehen lässt. Diese muss mind. 3-4 Stunden betragen (wenn möglich bei Raumtemperatur, den der Teig sollte vor dem Ausbreiten Raumtemperatur haben).

Viel Spaß beim Video,


Euer Waldi

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Song: Artist : Giueseppe Musolino (Lu rè dill'asprumunti) - 'Ndrangheta
Title: 'Ndrangheta
Genre: Classical
Mood: Bright



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