Published On Oct 7, 2023
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「噂の!東京マガジン」の料理コーナー
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今回は、新宿の荒木町にある、予約の取れない和食の名店
ミシュラン一つ星を7年連続で獲得した「季旬 鈴なり」村田 明彦さんに
今が旬の「レンコンのはさみ揚げ」のレシピを教えて頂きました。
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【材料】2人前
[A]
・レンコン 200g
・エビ(粗みじん) 100g
・豚ひき肉 100g
・長ネギ(みじん切り) 1/4本
・梅干し(細かく刻んだもの) 1粒
・しょうが(すりおろし) 小さじ1/2
・塩 少々
・酒 小さじ1
・片栗粉 小さじ1/2
[衣の材料]
・小麦粉 大さじ2
・片栗粉 大さじ2
・水 100cc
・青のり お好みの量
・サラダ油 適量
【作り方】
❶レンコンを8mmほどの厚さの輪切りにし、水に浸してアクを抜く。
❷ボウルに衣用の小麦粉・片栗粉を入れ、水を少しずつ加えながらしっかりと混ぜ、
粉が溶けきったら、青のりを加える。
❸別のボウルに材料Aを入れて、粘りが出るまで1分ほどしっかりと混ぜる。
❹①のレンコンの水気をよく取り、両面に片栗粉を薄くつけたら
③の「あん」をのせて、レンコン同士で挟む。
❺④を②のボウルに潜らせて、170℃の油で5分ほど揚げたら取り出し、
油を切って皿にのせたら完成。
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