RAGÙ :
1 l di olio extravergine
4 kg di sedano carota cipolla tritati
200 g di sale grosso
3 cucchiai di zucchero
10 kg di carne macinata di cui 5 kg di manzo, 5 kg di maiale
500 g di pancetta macinata fresca
1,200 kg di Triplo concentrato di pomodoro
2 l di acqua circa