🌱 La salsa per decorare un piatto è fondamentale che siano fatta bene, che siano legata e che abbiamo una bella texture. In questo video capiamo come decorare in 8 diversi modi un piatto.
Qualche segreto su come impiattano gli chef.

Per legarle io ho usato la gomma di guar:
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🌱 le 3 salse per decorare (per farle ho usato un power blender)
- Crema di broccoli 🥦
220g broccoli scottati
80g acqua
3g sale
1g gomma di guar
20g crema di mandorle

- Crema di Carote 🥕
220g carote crude (che ho fatto cuocere direttamente nel blender per 10 minuti alla velocità massima)
80g acqua
20g olio extra vergine
1,2g gomma di guar
3g sale

- Crema di Cavolfiore
170g Cavolfiore Cotto
50g patate cotte
3g sale
80g acqua
20g olio extra

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🌱 Capitoli:
00.00 intro
03.25 regolare la densità
04.55 uso del cucchiaio
06.23 il puntinismo
09.57 le righe
11.06 lo splash
12.20 finale

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