Odc. 621 - Tym razem klasyka gatunku - ozory w galarecie, ozory w sosie chrzanowym z puree musztardowym oraz krupnik na ogonie wołowym, czyli najlepsze przepisy tradycyjnej kuchni polskiej w wydaniu Remigiusza Rączki. Składniki poniżej:
Bulion wołowy na ogonie

ozór wołowy – 1 szt.
ogon wołowy – 1 szt.
seler – 0,25 szt.
por – 1 szt.
marchew – 2 szt.
pietruszka – 2 szt.
cebula – 1 szt.
czosnek – 1 główka
liść laurowy – 6 szt.
ziele angielskie – 10 szt.
papryczka chili – 1 szt.
lubczyk świeży – kilka gałązek
liście selera – kilka sztuk
sól, pieprz – do smaku

Ozory w galarecie
ugotowany ozór wołowy – 0,3 szt.
bulion wołowy – 1 l
żelatyna – 3 łyżeczki
ugotowana marchew – 1 szt.
natka pietruszki – 0,5 pęczka
pieprz – do smaku

Ozory w sosie chrzanowym
ugotowany ozór wołowy – 1 szt.

sos chrzanowy:
chrzan tarty – 3 łyżki
bulion wołowy – 500 ml
masło – 1 łyżka
mąka pszenna – 1 łyżka
śmietana kremówka – 100 ml
sól, pieprz – do smaku

Purée musztardowe:
ziemniaki ugotowane – 1,5 kg
musztarda francuska – 1 słoiczek
masło – 1 łyżka

Buraczki Remigiusza:
ugotowane buraki – 1 kg
ocet – 30 ml
cukier – do smaku
sól, pieprz – do smaku
kminek – szczypta

Krupnik na ogonie wołowym
bulion wołowy na ogonie – 3 l
marchew – 2 szt.
seler – ½ szt.
pietruszka – 1 szt.
cebula – 1 szt.
czosnek – 6 ząbków
kasza jęczmienna gruba – 200 g
ziemniaki – 3 szt.
natka pietruszki – 1 pęczek
maggi – 2 łyżki
pieprz – do smaku