Przepis na pyszną soczystą szynkę, którą łatwo zrobić w warunkach domowych. Gorąco polecam !!!
Składniki:
1,3 kg szynki wieprzowej
składniki na solankę do peklowania - proporcje na 1 l wody
po 1 łyżeczce cukru trzcinowego, papryki wędzonej słodkiej, pieprzu Cayenne
6 nasion jałowca
1 łyżeczka kolendry
10 ziaren pieprzu
2 liście laurowe
2 ząbki czosnku
50 g soli peklowej
marynata do pieczenia:
1 łyżeczka przyprawy do mięs ( bez dodatku glutaminianu)
3 łyżki oleju
Przygotowanie:
• mięso myję
• do garnka wrzucam wszystkie przyprawy na zalewę, dodaje pokrojony na plasterki czosnek, zalewam wodą i gotuję pod przykryciem ok. 8 min. wyłączam grzanie, studzę
• do letniej zalewy dodaję sól mieszam do rozpuszczenia, zostawiam do całkowitego wystygnięcia
• mięso wkładam do szklanej miski i zalewam zimną zalewą, przykrywam i wstawiam do lodówki na ok. 7-9 dni,( temp. ok. 4-8 st. C ) codziennie mięso przewracam aby się równo peklowało
• po tym czasie, mięso wyjmuję, osuszam
• przyprawę mieszam z olejem
• szynkę nacieram marynatą, obwiązuję białym bawełnianym sznurkiem na około i w poprzek
• przekładam do naczynia żaroodpornego
• wkładam do piekarnika nagrzanego do temp ok. 95 st. stopni gdy temperatura wewnątrz mięsa osiągnie 68 st. C ( po ok. 4 godz. ) piekę jeszcze ok. 1 godzinę
• po tym czasie wyłączam grzanie i zostawiam szynkę w piekarniku do całkowitego wystygnięcia

#szynka