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REZEPTE:

Im Kürbis gebackenes Apfel-Zimt Oatmeal:

Zutaten:
1 kleiner Hokkaido Kürbis
150 ml Wasser
100 ml Pflanzendrink (z. B. Mandel-, Hafer- oder Sojadrink)
50-60 g Haferflocken
25g Proteinpulver
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
1 Apfel
1 Handvoll Walnüsse
Optional: Datteln, Rosinen

Zubereitung:
Den Hokkaido Kürbis gründlich waschen und halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herauskratzen.
Die vorbereitete Kürbishälfte mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen. Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Während der Kürbis im Ofen ist, das Porridge zubereiten. Dafür Wasser, Pflanzendrink, Haferflocken, eine Prise Salz und Zimt in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Unter gelegentlichem Rühren für etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis das Porridge die gewünschte Konsistenz erreicht. Den weich gebackenen Kürbis aus dem Ofen nehmen und den hohlen Bereich mit dem warmen Porridge füllen. Den gefüllten Kürbis nochmal für ca. 5 Minuten in den Ofen schieben. Nach Belieben mit Toppings wie Nüssen, Nussmus, Früchten oder Joghurt garnieren.

Spitzkohl-Schupfnudel-Auflauf mit Tofu

Für 4 Portionen:

500 g Schupfnudeln (vorgekocht)
1 kleiner Spitzkohl (ca. 600 g)
200 g Tofu (natur oder geräuchert)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 ml Gemüsebrühe
100ml Pflanzensahne (z.B. Hafer- oder Sojasahne)
2 EL Sojasauce
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 EL Olivenöl (zum Braten)
Salz und Pfeffer
Optional: etwas veganen Käse zum Überbacken

Zubereitung:
Spitzkohl halbieren, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Tofu mit den Fingern zerbröseln und in einer großen Pfanne oder einem Topf mit 1 EL Öl gemeinsam mit Zwiebel und Knoblauch anbraten. Mit Sojasauce ablöschen. Dann den Spitzkohl hinzufügen und erhitzen, bis er leicht zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver würzen. Die Gemüsebrühe und Pflanzensahne dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Die Schupfnudeln einrühren und nun die gesamte Mischung in eine Auflaufform füllen und optional mit veganem Käse bestreuen.Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen, bis der Auflauf leicht gebräunt ist.

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