Hola, mi nombre es Cindy. Haremos Mozzarella real. Es el queso de pasta hilada más conocido y muy apreciado a nivel mundial. Es de los más delicados en todos los aspectos. También haremos Burrata y Stracciatella para rellenarla. Según las proteínas y composición de la leche utilizada, obtendremos un 11 o 12% de rendimiento en mozzarella, y además, si aprovechamos el suero residual, se obtiene otro 2% de ricota, aunque para obtenerla, se añade cloruro de calcio, al suero residual. Esto es con leche de vaca. Con leche de búfala, su rendimiento es muy superior. En un solo video, aprenderéis a hacer 3 quesos frescos