Para começar com o pé direito nossa nova série em que cozinheiros ensinam a fazer os pratos que são suas especialidades, contamos com a presença do chef Renato Carioni, que é proprietário do restaurante Cosi de comida italiana e conta com anos de experiência na cozinha!

Agradecimentos:
@renatocarioni

Ingredientes:

-Para o caldo de legumes-
5 L de água
4 cebolas
2 talos de salsão
2 cenouras médias
2 folhas de louro
20 grãos de pimenta do reino
1 laranja (só a casca)
1 pitada de sal

-Para a rabada-
1,5 kg de rabada em pedaços
2 cebolas
1 cenoura
1 talo de salsão
1 talo da alho poro
300ml de vinho tinto
1 ramo de tomilho
1 L de caldo de legumes

-Para o Risoto-
300gr de arroz de risoto
1 cebola
300ml de vinho branco
1 L de caldo de legumes (não usaremos tudo)
50gr de manteiga ( pra começar )
100gr de manteiga (pra finalizar)
100gr de parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto

-Para a base de tomate-
1 lata de tomate pelado
2 dentes de alho
Azeite de oliva
Pimenta calabresa a gosto
1 maço de manjericão

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Produção: Mohamad Hindi
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Editores: Ana Clara Andrade, Marina Alves, Ygor Oliveira
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