Les petits choux à la crème sont connus pour confectionner les pièces montées et d'autres pâtisseries. L'ensemble de crème et de caramel craquant est irrésistible pour nos papilles !
Le caramel réalisé avec l'introduction de glucose permet d'éviter la cristallisation du sucre et de lui donner une texture moins dure c'est à dire plus craquante que croquante.
Souvent perçue comme compliquée, cette recette est largement réalisable avec un peu de patience.

🍰 Ingrédients:
pour la crème pâtissière: 500gr de lait entier, 6 jaunes d'œuf, 100gr de sucre, 50gr de beurre, 1 gousse de vanille, 45gr de maïzena
pour la pâte à choux: 125gr de farine, 80gr de beurre demi sel, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, 250ml d'eau, 4 œufs
pour le glaçage caramel: 150gr de sucre, 45gr d'eau, 30gr de sirop de glucose

🥣 Matériel: récipient https://amzn.to/4brVtPj , casserole https://amzn.to/3Kg6QOk , batteur électrique https://amzn.to/3QWup2s, papier de cuisson https://amzn.to/4bqWFT6, poche à douille https://amzn.to/3yy15sZ , maryse https://amzn.to/3QWEXyx , fouet https://amzn.to/4arydQg , spatule https://amzn.to/4bzuKAv , verre doseur https://amzn.to/3WMB2s2 , balance https://amzn.to/3Kg6QOk

⚠️ Préchauffer le four à 180°C
Bien surveiller la cuisson car celle -ci peut varier selon le type de four et du plat de cuisson
Attention de ne pas vous bruler lors de la manipulation des choux lors du trempage dans le caramel chaud

The little cream puffs are famous for making pièces montées and other pastries. The combination of cream and crunchy caramel is irresistible to our taste buds!
The caramel produced with the introduction of glucose prevents the sugar from crystallizing and gives it a softer texture, i.e. more crunchy than crunchy.
Often seen as complicated, this recipe is largely achievable with a little patience.

🍰 Ingredients:
for the crème pâtissière: 500gr whole milk, 6 egg yolks, 100gr sugar, 50gr butter, 1 vanilla pod, 45gr cornstarch
for the choux pastry: 125gr flour, 80gr butter, half salt, 1 tablespoon caster sugar, 250ml water, 4 eggs
for the caramel glaze: 150gr sugar, 45gr water, 30gr glucose syrup

🥣 Equipment: container https://amzn.to/4brVtPj , saucepan https://amzn.to/3Kg6QOk , electric mixer https://amzn.to/3QWup2s, baking paper https://amzn.to/4bqWFT6, pastry bag https://amzn.to/3yy15sZ , maryse https://amzn.to/3QWEXyx , whisk https://amzn.to/4arydQg , spatula https://amzn.to/4bzuKAv , measuring glass https://amzn.to/3WMB2s2 , scale https://amzn.to/3Kg6QOk

⚠️ Preheat oven to 180°C.
Keep a close eye on the baking time, as it may vary depending on the type of oven and baking dish.
Be careful not to burn yourself when handling the cabbages as they dip into the hot caramel.

Translated with DeepL.com (free version)

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